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广州早茶哪家强?白天鹅宾馆备受青睐,蔡澜也爱

发布时间:2024-06-16 20:36:47 点击量:

1. 白天鹅宾馆

作为国内首家五星级酒店,白天鹅宾馆一直自豪地、毫无保留地登上广州早茶榜单。白天鹅宾馆位于广州沙面白鹅潭,由霍英东先生和广东省政府投资兴建,于1983年开业。在白天鹅宾馆“品早茶”,承载着许多广州人的美好回忆,就连蔡澜也公开表示,白天鹅是他最爱的广州早茶店。

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不接受提前预约,需要现场排队,通常至少要排一个小时。有些人专门为了早茶而来白天鹅(如果住酒店可以提前预约)。白天鹅的受欢迎程度已经不只是“火爆”那么简单了。白天鹅目前有40多种早茶点心,虽然品种不多,但都是经典款。

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榄仁沙司的制作相当困难,需要九成蛋黄和一成全蛋揉成面团,然后切细条饧发2-3小时,再油炸洒上糖胶。糖胶炼制成功与否,全靠师傅的个人功力。将葡萄糖与糖放入锅中,一起加热,煮沸时气泡由大到小,当其中一滴在手中能结成珍珠时,这锅糖胶就算合格了。最终成品的确令人满意,质地松软,甜而不腻,咬下一口,鸡蛋、椰子和榄仁的香气弥漫整个口腔。

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与如今很多追求快速、标准化生产的餐厅不同,这里拒绝使用工厂的半成品,每一道点心都由厨师亲手制作。蛋挞的酥脆酥皮在用油方面很有讲究,而扫酥皮的油是厨师从猪网油中提炼出来的;鱼翅饺的汤底,是将老鸡、猪肉、火腿和干灌木熬制6个小时以上,撇去油脂后剩下的清汤熬成的;蜜汁凤爪,都是从零开始制作,包括粗糙的加工……

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2. 利苑酒家

利苑酒家由广东军阀、国民党军政元老、有“南王”之称的陈济棠小儿子陈树杰先生于1973年创办,目前业务遍布香港、新加坡、内地及澳门,已发展成为国际知名的高档粤菜酒家,在业界有“餐饮界少林寺”、“名人食堂”之美誉。

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鲍汁鸡爪是一道热销的菜品,鲍汁相当浓稠,吃起来酥脆可口,鸡爪的胶质口感也得到完美的展现。

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3. 炳胜大厦

炳胜大厦是著名炳胜餐饮集团旗下品牌,主营高端精致菜肴,也是炳胜旗下唯一一家提供早茶和点心的餐厅。炳胜大厦位于繁华的珠江新城,地理位置十分优越,可观赏小美人鱼,无论是家庭聚会还是商务宴请,都十分合适。

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炳胜的早茶会所提供各式各样的经典广式点心,其中最不能错过的当然是凤梨包,基本上是每桌必点的,不仅有外层酥脆可口的凤梨皮,还有内层香甜可口的凤梨馅,咬上一口,果香四溢,味蕾瞬间被征服。

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此外,苦瓜牛肉肠也值得推荐。肠粉全用石磨磨成的米糊,口感爽滑香甜;牛肉不经腌制,保持牛肉纤维天然的弹性和肉汁;本地有机苦瓜,厚实、酥脆、香甜、无渣,与牛肉搭配堪称绝配。米香、肉鲜、瓜爽,有“原汁”才有“原味”。

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炳胜公馆亦推介传统手工小吃,大多是市面上少见的,如以麦芽浆制作的“杏仁沙琪玛”、以腐乳面团制作的“西关咸饼”、拌以十五年陈皮的“陈皮红豆猪包”、以现宰珍贵深海鱼及活虾熬制的“公馆一品德海鲜粥”……产品兼具创意与性价比,每一次品尝都会让食客心满意足。

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4. 广州酒家

想吃比较正宗的广州点心,就去广州酒家吧,不过一定要指定它家的文昌路老店3楼,这家老店已经有近百年的历史了,中庭有一棵郁郁葱葱的三层小叶榕树,坐在树下喝茶,是一种特别的体验。

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5. 泮溪酒家

泮溪酒家的环境在广州独树一帜,是广州著名的老字号园林酒家之一,位于五羊城西,毗邻风景秀丽的荔湾湖公园。酒家由中国著名园林建筑师莫伯之设计,汇集了岭南园林的特色及其装饰艺术的精髓:外墙为黑白瓦,绿榕成荫;室内曲折蜿蜒,层次丰富。整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖畔半岛餐厅、海鲜舫等组成,布局错落有致,加上荔湾湖的背景,更显得处处如画。酒家还保留了戏台,不时上演几出经典短剧招待宾客。放眼望去,亭台楼阁、回廊、凉亭、楼阁掩映,绿波绿树掩映,颇有岭南茶馆的韵味。

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早茶时间,泮溪酒家最为忙碌,常常有三五成群的广东老人在七点半酒家开门时争相抢座,点上一壶茶和两份点心,慢慢感叹“一杯两件”。有一道点心是常客必点的,那就是青白兔饺。这道点心由酒家顶级点心师傅创新制作,虾饺被做成栩栩如生的白兔造型,以火腿点作为眼睛,配上绿色的香菜或鸡蛋丝,宛如一群活泼的小白兔在草地上嬉戏。这道点心后来成为全国各地酒家争相模仿、生意兴隆的名菜。有经验的食客说,虾饺要放凉后再吃,一方面怕烫嘴,更重要的是,用米粉做成的虾饺皮放凉后更有嚼劲。 当和弹性十足、滑溜溜的虾肉一起咬进嘴里时,细腻与酥脆在唇齿间交替,虾饺的粘稠、鲜嫩、芳香在这一刻充分展现出来。

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沙姜鸡爪也是泮溪酒家的招牌菜。广州地处亚热带,天气闷热,常常让人感觉倦怠,食欲不振。这道小吃里的沙姜就发挥了很大的作用,它性味辛温,有祛寒利湿、开胃开胃、理气止痛的功效。与常见的熬汤鸡爪相比,沙姜鸡爪的药味更浓,再加上沙姜是开胃食材,所以即使吃很多鸡爪也不会觉得油腻。

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泮汤菱角糕也是餐厅的推荐菜品,尤其是“泮汤五绝”之一的菱角糕,从炒糖、调面糊、搅拌,都需要师傅的高超技艺,制作时的温度必须保持在90度左右,这样菱角糕才会熟得恰到好处。好的菱角糕口感香浓,而且不黏手。

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泮溪酒家依然是广州著名的老字号,但客观上,品质下滑不少,出品也不如从前。如今,除了一些外地游客慕名而来,大多数还去支持的人,大概也只是为了回味一下过去。泮溪酒家是会逐渐没落,还是会恢复昔日的辉煌,目前还没有答案,只能等待时间来证明。

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6.陶陶居(第十府店)

来到广州,一定不能错过百年老店陶陶居的美味。陶陶居始创于清光绪六年(1880年),是广州最有名的茶楼之一,曾是文人墨客、名流商贾的聚集之地。清康有为题写“陶陶居”,寓意在此品茶。百年传承,不断创新,是享誉海内外的老字号美食酒家。

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陶陶居是广州市民和游客心目中“必吃早茶榜”上的前几名,始终保持高品质,热腾腾的榴莲酥、肥硕的虾饺、鲜虾韭菜鸡蛋肠、爆炒牛奶黄蛋黄猪肉包、山竹陈皮牛肉丸、配料丰富的鸡排粥……闭着眼睛点也不会错。

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嫩牛肠是陶陶居客人餐桌上的常客。薄薄的米糊包裹着嫩嫩的牛肉,配上特制的广式酱油,在灯光下闪闪发光。卷成长条,切开装盘。一入口,米糊的香气和牛肉的甘甜便萦绕在唇齿之间。虽不是美食,但香喷喷的肠粉永远是日常生活中最熟悉的味觉体验。

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还有纯手工流沙奶黄猪包,造型独特又可爱。猪包外皮是南瓜汁和面粉混合而成,带着南瓜的甜香,馅料则是传统流沙馅和奶黄的融合,两半掰开时,金黄色的馅料流淌而出,真不愧是“流沙”之名。酥脆的水牛奶菠萝包馅料是水牛奶,别具一格,趁热咬一口,奶香四溢,十分刺激!金牌叉烧酥,叉烧馅料每日新鲜制作,外皮千层酥,点缀着杏仁的叉烧酥色泽鲜艳,诱惑着味蕾。

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7. 莲香楼

莲子在南方盛产,广州人食用莲子、用莲蓉烹制美食的历史悠久。广州莲香楼的前身是西关一家以莲蓉闻名的糕饼店,有“莲蓉第一店”之美誉。莲香楼开业于1889年,1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号;1998年被国内贸易局批准为“国家特级酒家”。

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8. 南苑酒家

在小港公园附近的南园酒家,可以一边品尝美食,一边感受岭南文化。小径、瀑布、亭台楼阁、镂空花窗……此起彼伏的风景,自然能让人感受到岭南建筑的文化奥秘。1963年开业的南园酒家,占地面积1万平方米,其中4500平方米被郁郁葱葱的花园占据,是广州著名的花园酒家之一。南园酒家是中国12家“国家白金五钻酒家”之一,1997年被评为“国家特级酒家”,但因经营不善,2005年被广州幸福楼接手,与广州老字号陶陶居、北京路幸福楼、育才等成为“老乡”酒家。

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南园不仅保留了原园的风貌,在传统点心上的成就也值得一尝,去的人大多是带着孩子的家庭,要么早点去,要么几百人排队……最喜欢熔岩包,熔岩流动性十足,甜咸口味也很不错。乳香咸煎饼市面上很少见到,但南园还是保留了下来,传统的油容器里加入了南乳香,看上去很小巧,很简陋,但外脆内软,充满惊喜。

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9. 北苑酒家

北苑酒家始创于上世纪二十年代末,至今已有七十余年历史。北苑酒家位于广州北郊,毗邻白云山麓,林木葱茏,环境清幽,门前还有一条小河流过,有“山前酒家,水尾茶楼”之称。酒家以精湛的厨艺、岭南风味佳肴和良好的服务,深受食客好评。

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不仅景色优美,北苑酒家的菜肴和点心也别具一格。郭沫若曾到北苑酒家喝早茶,并赠诗一首:“到北苑喝早茶,如到家,一转眼间出国,归来又喝茶。”美术大师刘海粟87岁高龄时,曾来此设宴,对北苑酒家的菜肴赞不绝口,亲笔题写“其味无穷”四个大字赠与。红米肠是北苑酒家的招牌特色,用红米糊做成的肠粉,色泽诱人,最外层裹着红糯米,第二层是炸得酥脆的粉丝,第三层是超鲜的虾仁,口感真是浓郁到了极致。

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传统的皮蛋酥色泽金黄,外皮极软。莲蓉馅中加入姜丝,馅料的混合创造出绝妙的口感。当你带着微温的温度放入嘴里时,这一定是你吃过最软最滑的。芥末三文鱼挞也是北园的特色,三文鱼沙拉上铺满一层黄芥末,滑嫩爽口,非常刺激。

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10. 幸运大厦

星云楼也是广州的老字号,名字寓意“吉祥”,喜欢求吉利的广州人特别喜欢来这里喝早茶。虽然泰康路老店已经关门,只剩下北京路的分店,但星云楼依然承载着许多广州人心中的美好回忆。

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吉祥楼的特色是出品稳定,品种丰富,推荐点心有云吞面、XO酱萝卜糕、陈村排骨蒸米粉、桂花糕、牛杂汤、汤圆牛肉丸、豆腐卷等,人均只要五六十元,就能享受到品质不错的早茶,性价比很高。

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11. 银灯笼餐厅

位于广州宾馆三楼的银灯酒家,是一家颇有历史的老店,虽然看上去名气不大,但真正去吃的时候,会发现店里经常座无虚席,看来真正的好酒家,不用宣传,也能被大众认可。

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“每次去银光餐厅喝下午茶,都觉得生活很幸福。”没错,银光餐厅的食物绝对有这种魔力。有两款甜品是这里的招牌:抹茶桂花糕和芒果夹心椰奶糕。两款造型都很精致,尤其是桂花糕,以椰奶和抹茶为原料,散发着清爽的桂花香味,甜而不腻。芒果夹心椰奶糕则是两块椰奶冻夹着芒果片,很有南亚风情,入口即化,奶香浓郁。

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几乎家家户户都有虾饺,但银光餐厅的水晶虾饺还是独树一帜。皮薄均匀,软嫩中又不失韧性,可见师傅的功力。至于馅料,整只虾是现代虾饺的标配。猪肉的分量刚刚好,不会抢了虾的风头。放入口中的一瞬间,鲜味溢出,味道无法用言语形容,太好吃了!

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12. 虾饺女孩

在众多老字号中,下角美无疑是年轻的,但凭借着古朴独特的环境、优质的出品、实惠的价格,下角美在广州崭露头角,并逐渐闯出了一片天地。

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打开菜单,点心种类多达百余种,虾饺、蒸饺、粥、面、饭、煎、蒸,样样齐全。既有常见的老派点心,也有应季新品。既然取名为“虾饺”,这里的虾饺当然不能错过。“巨无霸虾饺”是虾饺姑娘的特色,个头大,虾馅多。透明的皮藏在余温中,整只虾都裹在里面,露出一点淡淡的红,像是少女脸上的红晕。轻轻咬开洁白晶莹的饺皮,甜甜的汤汁喷涌而出。先小口吸一口,再连皮带馅一起嚼,舌头立刻被虾肉的鲜甜和芹菜的清香包裹,虾肉香甜爽口,饺皮软糯有韧,妙不可言。 独特的避风塘虾饺,一咬下去真的会迸发出滚烫的汁水,超级过瘾!

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13. 文其福餐厅

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温启福的招牌菜是笋尖水晶虾饺,通透的饺皮里装满了整只鲜虾,个头足,吃起来非常新鲜,虾肉饱满,皮薄汁多。

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除了虾饺,传统粤式点心如蒸肉、咸肉饺、叉烧酥、黑椒牛肋等都非常地道。叉烧酥外皮酥脆,奶酪和牛油味浓郁,吃起来非常香。黑椒牛肋非常入味,底下放着咖喱酱炖煮的土豆,肉质鲜嫩,黑椒酱汁非常美味。

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14. 绿云茶社

陆云茶社,这家店藏在陆云社区,被称为“广州第一家社区茶社”。据说是三个大学生开的,主打还原传统味道,所有点心产品从馅料到外皮都是手工制作,要的就是那份情怀。

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Lulu椰汁金球是每桌必点的一道菜,芝麻圆球,中空,里面装满甜度适中的椰汁。吃的时候先喝椰汁,球子因为浸泡在椰汁里而变得更软,更容易吃。整体来说,这款小吃的造型颇具创意,很养眼,但味道并没有给人太多惊喜。

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香脆有机红米肠,色泽鲜艳,让人一看就很有食欲。肠粉皮很薄很软,里面包裹着虾仁和脆皮条,吃起来外软内软,口感丰富。

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如果想一次性品尝多种口味,陆云茶庄贴心准备了迷你点心拼盘,一小篮就能品尝到虾饺、香菇包、黑米糕、蟹黄包、芥末虾饺等5种口味,对于第一次尝试新鲜事物的客人来说是个不错的选择。

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15. 陶​​然轩

“陶然轩”以茶楼起家,2010年沿用此名,进军餐饮业。短短几年,陶然轩已发展得如日中天,荣获岭南第一酒家、国家五钻级餐厅称号,食品卫生也达到少有的A级。

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陶然轩的早茶是一道亲民的菜品,满满的都是西关人的情怀和传统。“炸凉”是用麻辣肠粉包裹着鲜香酥脆的油条,外脆内软,老广州人对这道菜情有独钟。据说“炸凉”是物质匮乏年代的酒楼为了让食客花最少的钱,既能吃到肠粉,又能吃到油条而独创的。蒜蓉蒸猪排也是一道上等菜品,猪排鲜嫩,蒜香恰到好处,不掩盖肉的鲜美。

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米粉、红枣糕、流心包也值得推荐,陶然轩的米粉里加入了少许猪油渣,让面条更加香滑,吃到一碗就停不下来。红枣糕看上去很普通,但咬上一口就能尝到浓浓的枣香味。流心包好吃极了,里面的蛋黄汁甜甜的,让人觉得幸福。

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