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潮汕美食攻略:230 多种小吃等你来尝,蚝烙、牛肉丸等 10 样代表小吃介绍

发布时间:2024-06-17 00:10:16 点击量:

原料

方法/步骤

蚵仔煎:一定要趁热吃才香甜可口

蚵仔煎是潮州久负盛名的传统民间小吃,其实就是蚵仔煎,在潮汕城镇乡村的小集市上,常常会有小铺子或摊位。这种蚵仔煎的制作方法是将红薯淀粉用水溶化,拌入葱段,在平铁锅内煎熟,加入蚵仔、蛋花,尝味时加入洗净切碎的青芫荽,调料为沙茶、鱼露。

手打牛肉丸:嚼劲十足,口感十足

说到潮汕美食,很多人可能首先想到的就是牛肉丸。就算你没去过潮汕,你也一定知道牛肉丸。在周星驰的经典喜剧《食神》中,就有“潮汕牛肉丸可以当乒乓球打”的情节。虽然描述有些夸张,但如果牛肉丸是用真正的牛肉浆,按照正确的方法捣碎揉捏而成的,那么确实和真材实料相差无几。

潮汕牛肉丸最经典的吃法就是泡在清汤里吃,咬上一口,会感觉到肉的紧实,仿佛牛肉丸在温柔的抵抗着你的牙齿,那种想抵抗却又想迎上去的感觉让人难以忘怀。细细咀嚼,会感觉牛肉丸在齿间翩翩起舞,浓郁的牛肉味随着舞步在舌头上蔓延开来。最后抿一口汤,浓郁的肉香和汤汁相伴徜徉其中。

去到潮汕不可错过的10种美食!

肠粉:潮汕地区绝对流行的早餐

说起肠粉,相信每个广东人都不陌生。据说潮州肠粉是十几年前从广州传入的,但尝过的人都知道,虽然潮州肠粉的制作方法与广州肠粉相同,但由于配料不同,口感还是有很大差别的。

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把几种潮汕风味的食品放在一起,淋上潮汕菜最有特色的酱料(比如卤汁),这样吃起来味道别具一格。一张面皮,打一个鸡蛋,再加入猪肉碎、萝卜丁、香菇丝、切碎的白菜片或者豆芽或者笋片,再淋上一层芝麻酱和卤汁,味道真是让人回味无穷。同样的肠粉,不一样的口味。

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方法/步骤 2

猪大肠酿糯米:肉质饱满

猪大肠,顾名思义,里面塞满了糯米和各种馅料(“胀”是潮汕话的意思,就是把东西装进容器里),皮薄馅足,馅儿圆润鼓鼓。

大部分香肠都是肉馅,但这款小吃的馅料却是糯米、小块猪肉、香菇、虾米、莲子等,全部塞入馅料煮熟。可能看起来不好看,但你一定会爱上它那绝妙的味道!煮熟后,将猪肠切成片,沾上红酱油调成的甜酱油,特别好吃。也可以按照传统吃法,沾上橙子味的橙油,更开胃。

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糕片:真正的平民小吃,好吃又便宜

粿条的主要材料是粿条皮,一般呈菱形小块,由米糊在锅中煎炒后晒干而成,食用时放入沸水中,加入精盐和糯米粉糊煮熟即可。简单来说,粿条皮看上去像较细的米粉,吃起来却比米粉更有弹性、更细腻、更滑爽。

辣椒酱浇在有嚼劲的米粉皮上,造就了一碗难以言喻的卤米粉汤,当嘴唇触及碗沿的那一刻,情不自禁的不放过最后一滴汤。

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猴果:大自然的美味

鲎肉经腌制、晒干后,香味四溢,成为曾经的主要原料——鲎酱。自禁渔以来,卖正宗鲎饼的地方越来越少。如今,更多的人用花蟹、虾等近海软体动物做鲎饼馅料,味道和鲎肉一样鲜美。煎好后,厨师熟练地用剪刀在鲎饼上划出几个十字,淋上沙茶酱,就可以享用这道经典美食了。

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方法/步骤 3

鸭妈妈年糕:又甜又白的潮汕“饺子”

鸭年是一道著名的汉族小吃,是一种用糯米粉包馅的饺子,因形状像一只浮在水面上的鸭子而得名。馅料主要有四种:绿沙、豆沙、芋泥、芝麻糖。

鸭肉粽子始创于清初,原名粽子,最正宗的鸭肉粽子由潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作。相传宋代有元宵吃粽子的习俗,取平安吉祥、合家团聚之意。清代的水粉粽子,用水粉捏成,滑润无比,馅料多为松核桃、猪油、糖,或去筋捣烂的嫩肉,还加葱花、秋油。

猪蹄圈:香脆可口,回味无穷

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猪蹄是潮汕地区独具特色的小吃,一般卖猪蹄的都是小吃摊贩在路边支起炉子,上面放上锅,一边煎一边卖。

猪蹄圈是潮州小朋友特别爱吃的小吃,口感酥脆。因为形状呈圆形,是用猪蹄切下来的,所以人们叫它猪蹄圈。炸好的“猪蹄圈”不仅色泽十分诱人,而且香气扑鼻,诱人,让人垂涎欲滴。咬上一口,感​​觉酥脆可口,口感极佳。吃完之后,香气萦绕齿颊,回味无穷。

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砂锅粥:一个清新的词语,表达原汁原味

潮州人只吃鲜食,潮州粥最爱的就是“鲜”!鳗鱼、水鸡、虾仁、蟹膏,这些都是潮汕人做砂锅粥最常用的食材,煮起来简单,最能体现出鲜味和原味,一般一锅可以吃2-3个人。

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烤红薯饼:传统小吃

“高烧红薯”是采用“高烧”方法烹制的潮州传统小吃,历史十分悠久。

“熬烧”是广东潮州菜中常见的一种甜食烹调方法,与北方的“浸蜜”类似。具体做法是先将原料预煮,然后放入糖浆中小火煮熟。取潮州产红心番薯,洗净去皮,切块,放入白糖浆中用中小火煮熟。也有人先将洗净切块的红心番薯用白糖腌制,然后煎熟放入白糖浆中小火煮熟。这样做的目的是使番薯口感更有弹性。

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