探寻永清南关桂香园糕点的百年传承故事

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永清“南关桂香园”糕点

生产技术始于 1903 年

发源于永清县龙虎庄乡北孟村

现存在于该县南部。

杏氏传统糕点制作工具

“南关桂香园”面点制作技艺第一代传承人幸学伟，光绪七年（1881年）出生于龙虎庄乡北孟村。光绪二十九年（1903年），幸学伟已结婚生子。为了生计，夫妻俩商量开了一家“幸记面店”，以卖馒头、煎饼为主。经过多年的打拼，逐渐增添了椒盐锅饼、麻酱煎饼、油煎火烧饼、豆沙火烧饼等精美小吃，在方圆十余里地名声日隆。

儿子刑中玉自幼随父母在面店生活，十几岁就能独立干活，面柜台上的各项工作都做得一手好活。1931年，刑中玉离开母亲到天津谋生，在天津东亚毛纺厂附近的李家果品店当佣人，很受果品店老老板的宠爱，教给他许多津式面点绝活。老老板看刑中玉30岁还未成家立业，为人老实，又有一技之长，便决定将女儿李菁华嫁给他。

1937年7月，日军侵华，为躲避战乱，幸中玉携妻子回到家乡，夫妻二人以种地织布为生，农闲时又恢复经营“兴记面店”，以卖馒头、煎饼等主食为主，兼营一些天津风味的糕点。抗战胜利后，人民生活安定，越来越多的家庭吃得起小吃。幸中玉将“兴记面店”改名为“兴记糕点店”，主营利润更高的糕点。

桂香园传统糕饼

桂香园传统月饼

20世纪50年代中期，经老乡介绍，刑中玉到北京南苑机场食堂工作，为军队领导、飞行员等做面食和点心。当时，南苑机场食堂的厨师大多是宫廷御膳房、寿宴房名厨的后代，或师承手传，或家传手艺，个个身怀绝技。经过多年的学习，刑中玉也学会了不少京式糕点制作技艺，并融会贯通，使刑家糕点的制作水平提高到了一个更高的层次。

1960年，60岁的刑中玉回到家乡，儿子刑树勋也快成年了，刑中玉便把自己在北京多年积累的面点制作技术全部传给了儿子。因为家里传承了糕点制作技术，刑树勋1970年得以进入龙虎庄乡供销社工作，专门从事糕点副食的生产、采购、销售和管理工作。他的妻子刘润霞也在1972年进入供销社副食部，从事糕点制品的生产和销售工作，直至退休。

桂香园糕点第四代传承人 杏蕾

杏记糕点制作技艺第四代传承人杏雷出生于1976年，自幼受父母传授，能制作几十种糕点。在母亲的帮助下，2002年他来到永清县南关，租下门面开办了“南关桂香园”糕点店。经过近20年的艰苦创业，杏雷将杏记糕点制作技艺发扬光大，并推向了新的高峰。第五代传承人是其儿子刘帅。

桂香园糕点

永清“南关桂香园”糕点制作技艺传承百余年，五代传承人勤勤恳恳、精心耕耘，秉承“价廉物美，不敢以次充好，薄利多销，绝不偷工减料、偷工减料”的店训，所制作的各类糕点均选用优质材料，工艺精湛，在严格遵循传统的基础上，生产环境更加卫生，制作方式更加环保，制作出来的产品更加营养健康。

“南关桂香园”糕点的主要原料有白面粉、麻油、蜂蜜、白糖、鸡蛋、牛奶、各种干果、各种蜜饯、秘制油酥等。按制作方法不同又分为上果、中果、下果。上果为油炸，中果为烤制，下果为蒸制。按制品种类可分为：酥皮，多为烤制白酥，按馅料不同，主要有山楂酥、枣泥酥、五仁酥、水果酥、豆沙酥。莲花酥为酥皮中的油炸上果，又分为山楂馅、枣泥馅、五仁馅、水果馅、豆沙馅等传统馅料；蜜酥，主要有蜜麻花、蜜三刀、雪枣，还有北京糕点的代表——沙琪玛； 桃酥，主要有核桃酥、杏仁酥、花生酥、瓜子酥、八卦酥等；糕饼，主要有传统的“草子酥”。

“南关桂香园”糕点取材天然，纯手工制作，工艺精细是其显著的技术特点。许多传统糕点的制作都要靠手工完成，现代机器无法代替严谨的手工劳动，只有不怕辛苦的纯手工制作，才能保证传统糕点的口味和特色不变。桂香园糕点以京津糕点制作技艺为蓝本，满足了永清当地居民百余年来的口味追求。近年来，传承人幸雷多次到江南、上海、广州等地调研，聘请技师，创新工艺，研发出一批低糖低油、口感更清雅、营养更丰富、品质更健康的新型糕点，满足了现代人的口味和健康要求。他创新思路，开拓市场，让永清“南关桂香园”糕点更具年轻活力。

桂香园糕点