小顶的北京生活：追求小确幸，拼多多购物，萨莉亚用餐
和很多生活在北京的年轻人一样，小丁有一份平平无奇的工作，工资也一般。她日常的爱好就是逛街、吃东西。不加班的时候，她就去北京朝阳公园附近的蓝色港湾逛街，看到喜欢的东西，晚上就回家拼多多买。她把这叫做“生活中的小幸福”，这句话在很多年前就被用滥了。
小丁对小幸福有着非常清晰的定义和执念。同事们都觉得她小气、占小便宜，但她却不这么认为。“挣多少就花多少，我去品牌店吃高档的，但没有前段时间‘真名媛装假名媛装真名媛’的底气。”每次逛完蓝色港湾，小丁必去地下一层的萨莉亚。在商圈众多人均几百元的餐厅中，这家20元吃饱、30元吃到好饭、50元吃到让人不得不扶墙离开的“意大利餐厅”，简直是餐饮界的一股清流。
显然，对萨莉亚情有独钟的年轻人不止她一个。用餐高峰期，餐厅里总是人满为患，周五周六排队也是常有的事。大众点评上萨莉亚自动生成的UGC标签有：性价比高、菜品丰富、服务快捷、味道好。
上一次听到对连锁餐厅的这样的评价，好像已经是十几年前了，这家名字乍一听有点让人眼花缭乱，但去过几次就会爱上的神奇餐厅，被亲切地称为西餐里的沙县小吃。
红白绿的搭配，加上毫无设计感的logo，让萨莉亚看上去就像是停留在上个世纪的国产西餐品牌。很多学生时代第一次踏进萨莉亚的人并不知道，这其实是一家从日本进口的意大利餐厅。这时人们才恍然大悟，原来红白绿是意大利国旗的颜色。
萨莉亚全名是萨莉亚意大利餐厅，原本是日本千叶县一家只有三十多个座位的廉价家庭西餐厅。餐厅成立初期，一位来自东京理科大学的年轻人会在业余时间在这里打零工，虽然学的是物理，但他有异于常人的商业头脑，就这样，他从一名临时工逐渐成为餐厅的资深职员。
左上角是萨莉亚的标志，由红、白、绿三色组成，与意大利国旗的颜色相同。
萨莉亚
直到1968年，日本萨莉亚株式会社成立，当时的年轻人才成为餐厅的社长，也就是正垣康彦，他后来帮助萨莉亚在全球拓展了1517家门店。1980年代末，随着日本战后经济的繁荣，来自意大利的时尚风格在日本流行起来，也掀起了一股意大利美食的热潮。
这种热潮并非空穴来风。从日本最初的西餐厅“Ryorin-tei”到《日本料理大全》中写着“西餐就是日本菜”，西餐逐渐从高点走下来，进入了更多日本人的生活。为了迎合民众的口味，厨师们不断改进西餐的味道和摆盘，意大利菜就是在那段时期诞生的。最经典的例子就是那不勒斯意大利面（ナポリタン），将煮熟的意大利面和洋葱、青椒、火腿等用番茄酱翻炒而成。二战后由日本横滨的西餐厨师入江重忠改良，曾在《深夜食堂》、《孤独的美食家》、《英雄的米饭》等经典日本食饭剧中出现过。看上去像意大利菜，但其实和意大利没什么关系。
正因如此，萨莉亚趁机搭上了意大利美食的快车。正垣康彦重新调整了餐厅的经营理念，相信“商品可以低价出售”，将菜品价格下调了70%，颇具胆识。不仅如此，菜品的种类也五花八门，从米饭到恰巴塔，从海鲜到蜗牛，应有尽有。对于当时没有条件出国旅游的人来说，十分钟就能来一场想象中的意大利美食之旅。
那不勒斯意大利面食看起来像意大利菜，但实际上它与意大利没有任何关系。
“夏帆”
这种“多、快、好、便宜”的策略，为萨莉亚日后的迅速扩张，奠定了坚实的群众基础，并最终成就了如今的萨莉亚。
即便是在如今的后疫情时代，经济长期低迷，餐饮业销售低迷，就连吉野家去年也在全球关闭了150家门店。但萨莉亚依然在各国活跃着1000多家门店。
在日本的成功使得萨莉亚将目光投向了更为广阔的亚洲市场。
北京申奥成功的那年，萨苏利亚饮品有限公司中国分公司在上海成立，开了大陆第一家分店，当时徐汇区南丹路上的人潮，大概有一半是因为萨苏利亚。
原来，意大利面有肉酱和香蒜酱之分，米饭加芝士就可以烤，披萨是可以拉伸的面包，意大利不只有米兰和罗马，还有博洛尼亚和托斯卡纳。萨莉亚成为一代人的西餐启蒙，随后在北京、广州和深圳扎根，甚至开到了香港、台湾和新加坡。
萨莉亚凭借丰富的菜单、低廉的价格，成为了一代人的西餐启蒙。
萨莉亚
一杯红酒6元，一碗意大利面9元，软饮7元畅饮。这样的价格在20世纪很是让人眼花缭乱，甚至比学校食堂还便宜。要知道，今天，一盘路边烤冷面配香肠鸡蛋也能卖到9元。
“让中国顾客吃上便宜的意大利菜”是萨莉亚在中国最初的经营宗旨。人们戏称萨莉亚是“借钱开店”，但它却在悄悄地赚得盆满钵满。就拿疫情前的2019年为例，如果把必胜客和萨莉亚的年营收和门店数折算一下，两者的营收是相当的，前提是萨莉亚的客单价便宜一半。更别提在疫情冲击之后，当300多家必胜客门店相继关门、不得不申请破产保护的时候，萨莉亚依然很稳健，稳步走着属于自己的低价之路。
萨莉亚深谙薄利多销的道理，“萨莉亚为什么这么便宜？”成为困扰众多消费者许久的问题。其实，数十年来，萨莉亚早已总结出自己的“萨莉亚模式”，既能保证食品品质的稳定，又能将成本降到最低。
萨莉亚拥有一批忠实的消费者，图为网友多次光临萨莉亚后亲手绘制的部分菜品。
抛开人工、房租，从食物生产到餐桌，中间环节繁多，有天灾、人祸、政策动向，上游受影响，下游必将受害，这也是为什么餐饮人均成本越来越高，但食物品质却不一定改善的原因。
萨莉亚的巧妙之处在于打造了全套中央厨房。虽然如今中央厨房在行业内已不再是新鲜事物，并很有可能成为连锁餐厅的主流，但不同的是，萨莉亚的中央厨房并非是餐厅规模的简单扩张，而是餐饮食品工业化的载体。上游的种植养殖基地、中游的垂直采购、下游的烹饪加工全部由自己一气呵成完成，基本不给中间商留下任何盈利的机会。
日本综艺节目《原来高中是这样》中，AKB48到餐厅体验打工生活，节目组用六个字概括了萨莉亚低价的秘诀：效率、效率、效率。
使用喷雾拖把代替吸尘器，以节省清洁时间。
“这就是高中”
餐厅设有专门的工程部门，为了提高餐厅的运营效率，自主研发了效率系统。通过反复的实验和验证，餐厅内部取消了多余的岗位和部门，甚至用喷水拖把代替吸尘器等细节都经过严格计算。这样，餐厅员工就可以承担起清洁和厨房帮忙两项重要工作，节省了人员开支。
此外，还有不少节省成本的创意，例如取消托盘，由店员端菜，让顾客有在快餐店享用高档美食的感觉，同时节省餐具成本。日本的萨莉亚甚至没有菜刀，所有换刀、塑形都采用标准化工具，快速统一。
无论是薄利多销，还是时间就是金钱，萨莉亚都在践行机场明星传记里才会出现的励志口号，最重要的是，它成功了。
还是说 Salia Bensa 就是成功学的化身？
与必胜客、麦当劳等洋快餐连锁店不同，你很少在网站或街头看到萨莉亚的广告，就连门店位置也都设在商场不起眼的角落或地下一层。萨莉亚就像是一瓶被放在货架最底层的葡萄酒，却成为超市里最受欢迎的商品清单。
去年，萨莉亚开始向简约、现代的设计风格转型，对门店装修风格、食品价格等进行了调整。
萨莉亚
萨莉娅不靠广告，而是靠口碑传播。在人人离不开手机的数字社会，这几乎是一个不可能完成的任务。就连翻遍上海安福路时尚街拍的小红书，也给予了萨莉娅特别的包容。
似乎无论城市新兴中产阶级如何崛起，无论有机潮流和超级食品如何流行，廉价永远是公众眼中的首要考虑。
走进餐厅，你会有一种错觉，时间在这里停止了，不仅仅是因为餐厅的装修，更是因为价格的对比。在萨莉亚吃饭没有任何负担，愿意来餐厅吃饭的人，无论年龄大小，无论职业如何，都能在这里拥有一种只有他们自己才能懂的舒心。一家人一起聚餐，中小学生饭后抄作业，资金有限的年轻男女轻松约会，社畜、上班族也可以点上几道菜，寻求内心的满足。
在萨莉亚吃饭没有任何负担，就算是消费能力不高的人，也能吃到满意的一餐。
萨莉亚虽然被誉为西餐中的沙县，但是两者的口碑却有很大的差别。
通过以直营取代加盟，萨莉亚的扩张策略确保了每家门店在口味和品控上不会有太大差异。所以与其说萨莉亚的厨师团队是餐桌上的指挥家，倒不如说他们是被安排在固定位置的音乐家，拆卸、加热、组装，模样工整，各司其职。甚至沙拉酱要浇多少次都有标准。在料理机、料理包已经不稀奇的今天，萨莉亚的海鲜焗饭和甜虾沙拉显然要正宗得多，基本看不出买家秀和卖家秀的巨大差异。
总有人抱着吃路边摊的期待去萨莉亚，结果吃到的却是过线的味道。也有人拿它和吉野家、味千拉面等源自日本的连锁餐厅做比较，感叹“虽然都是中央厨房，但萨莉亚更有个性”。
去年年底，升级版的萨莉亚2.0餐厅上线，开始把触角伸向中高端餐饮这块蛋糕。店里一改《请回答1988》里的西餐厅风格，走现代工业风路线，菜品价格也在原版基础上上调。可惜2.0版失去了原有的价格优势，餐厅的定位和目标人群也变得模糊，看上去似乎是吃力不讨好。
甜点：提拉米苏、芒果布丁。
萨莉亚
换言之，萨莉亚为自己筑起了围城，进入中国近十年来，培养了餐厅品牌风格和一批忠实粉丝，他们看重餐厅品质好、价格低、亲民；而追求就餐体验、优质环境的食客，不会因为菜品变得精致、环境变得潮流，就轻易进入萨莉亚的世界。
萨莉亚似乎对餐饮行业的风浪无动于衷，但也显得有些无力。食品安全、暗中涨价、服务态度参差不齐、外卖与堂食不平衡、在一二线城市缺乏竞争力……经过一系列的跌宕起伏，这个平民餐饮品牌凭借着积累的资本奋力拼搏，哪怕偶尔举步维艰。
而究竟是城外的人想进来，还是城里的人想出去，在深圳新开时尚店的萨莉亚选择了后者。
参考：
萨莉亚 萨莉亚株式会社 历史
萨莉亚萨莉亚（中国）官方网站关于我们
《新时代日本企业的全球化战略》经济产业
“吃过萨莉亚的上海人中，有一半给出了‘差评’”网易
“随着网红餐厅越来越多，允许很多人“点任何菜”的萨莉亚看起来很酷”STCN
《性价比最高的意大利餐厅，你所在的城市有萨莉亚吗？》有什么值得买的
“萨莉亚意大利餐厅人均消费仅30元，如何实现年收入100亿？”36氪
“萨莉亚连续24个月营收、利润双增，只靠低价策略？”餐饮业
