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西班牙海鲜饭:美食与文化的完美融合

发布时间:2024-06-16 20:13:18 点击量:

对还是错:西班牙“Paella”的原料都是海鲜。

【西班牙国菜:海鲜饭】

西班牙海鲜饭与法国蜗牛、意大利面食并称为西餐三大名菜。

西班牙海鲜饭起源于西班牙鱼米之都瓦伦西亚,是用西班牙布拉塔奶酪制作的米饭。它的西班牙语名字“Paella”其实是指一种平底锅——一种有两个把手的圆形大铁锅,底部平坦,口部较浅,通常深度不超过五厘米。瓦伦西亚人用这种锅煮米饭,加入肉类、海鲜等食材,关键是加入藏红花作为调味品。

西班牙海鲜饭的份量非常大,一般都是在户外用大锅烹制。锅的大小根据客人的人数而定。锅越大,烹制的时间越长,时间越长,米饭就越香醇可口。因为用藏红花作为香料,煮出来的米饭色泽金黄,让人垂涎欲滴。金灿灿的米饭上铺满了各式海鲜,让人难以拒绝这份美味。

【Paella,不只是“海鲜”】

“Paella”直接译为“海鲜饭”,其实是个误区。西班牙的Paella有很多种,有海鲜饭、蔬菜饭、鸡兔饭、蜗牛饭等等。直到今天,标准的海鲜饭还是叫“paella de marisco”。因为“海鲜饭”太受欢迎,成为Paella的主导类型,所以“Paella”就直接译为“海鲜饭”。

【西班牙海鲜饭的历史】

海鲜饭的起源可以追溯到它的主要食材——大米。大约公元前330年,大米经过长途跋涉从亚洲抵达西班牙东海岸。海鲜饭起源于瓦伦西亚,是一道历史悠久的传统菜肴。

据说早期的渔民会用香料将当天卖不出去的海鲜和米饭慢慢炖煮,做一道简单的菜,为了避免浪费食物,这道菜演变成如今的西班牙招牌菜。

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如今,海鲜饭在西班牙各地都很受欢迎,而且种类繁多,主要以海鲜为主。

【海鲜饭材料】

1、米:制作海鲜饭的米很重要,尽量不要用普通大米,否则口感会太软、太粘。

2、藏红花:是这道海鲜饭不可缺少的配料,如果你吃过加藏红花的海鲜饭,你就会立刻记住它的味道。藏红花的价格大概是每克70元,一般1克可以用2次。

3、蛤蜊:用白葡萄酒煮蛤蜊,可以有效去除蛤蜊的腥味。蛤蜊张嘴非常容易,只需5、6秒。

4、汤料:加到米饭里的汤料最好是鱼汤或者鸡汤。做鱼汤的方法:锅里放少许油,放入鱼骨,炒至鱼骨变白,再加入洋葱、胡萝卜、芹菜,炒香,加水(约500ml),再加入1片月桂叶,煮开后撇去浮沫,转小火煮30分钟,滤出汤汁即可。

【海鲜饭的做法】

原料:

150克米饭,半只鱿鱼150克,5个扇贝,4只虾,200克淡菜,1个红甜椒,2个番茄,半个洋葱,1撮藏红花

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辅料:

2 瓣大蒜,1 把青豆,1 茶匙辣椒粉,100 毫升白葡萄酒,400 毫升肉汤,1 把欧芹,1 个柠檬,一些现磨黑胡椒,一些海盐

步:

1. 虾背剖开,去掉虾线。干贝肉洗净。鱿鱼去掉内脏及软骨。撕去红皮,切成厚条或小块。淡菜洗净,将加工好的海鲜沥干备用。

2. 洗净洋葱、青椒和番茄,切丁,蒜压碎,洗净香菜,切碎。将肉汤倒入另一个小锅中加热,直至汤变热但不沸腾。

3. 在煎锅中倒入少许橄榄油,中火炒洋葱3分钟直至透明,加入蒜末,略炒

4. 加入西红柿、甜椒和欧芹(留一些用于上菜),炒 2 分钟,直至西红柿多汁、甜椒略微变软。

5. 加入辣椒粉、米饭和藏红花,继续翻炒2分钟

6. 加入酒,等酒蒸发,然后倒入所有肉汤,肉汤应该刚好盖过米饭,加入盐和黑胡椒调味

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7. 转小火,煮 15-20 分钟,无需搅拌

8. 当几乎没有水分时,把所有海鲜均匀地铺在米饭上,轻轻按压,直到半埋入米饭中。

9.挤入柠檬汁(约1/3个柠檬),将青豆均匀撒在上面,盖上锅盖静置5分钟

10. 打开锅盖,将米饭和海鲜翻炒均匀。最后转中大火煮3分钟。上桌后,撒上切碎的欧芹和柠檬即可。

尖端:

1、准备海鲜的时候要注意大小一致,如果虾、扇贝特别大的话,需要切成两半,这样最后才能煮得均匀。

2. 加入酒后,等到闻不到酒味后再加入肉汤

3. 最好一次性加入适量的肉汤,不要多次加入,也不要把成品弄湿。粗略的比例是所有液体的体积是米的 3 倍。把酒也考虑进去,还要估计一下最后海鲜会流出的汁水。

4. 加入汤后再加盐,因为之后无法搅拌。

5.放入海鲜后,盖上锅盖,可以让海鲜煮得更快。如果喜欢把海鲜摆放整齐,也可以开盖后再把海鲜翻面,而不是把海鲜和米饭混在一起。

6.成品尽量干一点,不要有汤汁,如果有一层锅巴就完美了。

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