咖啡中加入盐的神奇效果：改善酸度、苦味和醇厚度

违反常识的操作

例如：在咖啡中加入一定量的盐（20%盐溶液0.1g）或者加入0.3g的盐，都可以在一定程度上改善咖啡的酸味和苦味，增加酸咖啡的浓郁感。

盐应该是大家很常见、常用的一种调味品，甚至被称为“味中之王”。

盐水在生活中的运用也十分广泛，比如小时候吃新买的菠萝时会先用盐水泡一下，经典的玛格丽特鸡尾酒边缘也会涂上一圈盐。

盐水浸泡过的菠萝的酸味减少了，可以感受到酸甜多汁的口感。玛格丽特的盐边也能激发基酒中青柠的酸甜感，减少苦味。

那么为什么会这样呢？

从人类味觉感知的原理以及各种味道之间的相互作用出发。

味蕾是口腔中感受味道的主要器官，其次是游离神经末梢。味觉细胞表面有许多味觉受体分子，不同的物质能与不同的味觉受体分子结合，呈现不同的味道。舌尖和舌缘对咸味比较敏感，舌前部对甜味比较敏感，舌侧靠近面颊的部分对酸味比较敏感，舌根部对苦味和辣味比较敏感。

在四种基本味觉中，人们对咸味的感觉最快，苦味的感觉最慢，但从人们对味觉的敏感度来看，苦味比其他味道更敏感，更容易察觉。阈值：感觉到某种物质味道所需的最低物质浓度。常温下，蔗糖（甜味）为0.1%，氯化钠（咸味）为0.05%，柠檬酸（酸味）为0.0025%，硫酸奎宁（苦味）为0.0001%。

当两种相同或不同的调味物质进入口腔时，两种物质的味道都会发生改变，称为味觉相互作用，具体有味觉对比、味觉倍增、味觉消除、味觉改变、味觉疲劳等。

一种风味化合物产生的味道的强度也会受到其他风味化合物的影响。

例如酸味和甜味之间存在着所谓“互相拮抗”的关系，两者的调和会降低味道的强度，使其变得更加温和。

酸味和咸味之间有相乘的效果，两者融合在一起，会使得味道更酸更咸。

酸味和苦味之间几乎没有相互作用。

咸味与甜度之间存在着两种相反的作用，当盐浓度在0.5%左右时，会增加甜度，而当盐浓度达到1%时，则会降低甜度。

所以想要让咖啡味道更好，就需要加入适量的盐，利用味蕾之间的互动，改变一杯咖啡的口感。当然加盐比较麻烦，直接加糖就好！下次你的朋友在咖啡里加盐，记得跟他解释一下原理！

晚安

下次我们再聊聊气味~

嗅觉不但影响我们对咖啡的感官判断，还影响我们对味觉的感知~