潮汕蚝烙和无米粿的制作方法及特点

【菜名】潮汕蚵仔煎

【主要食材】鲜牡蛎250克，鸭蛋3个，小葱20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

【实践】

1、鲜蚝用清水洗净，加生粉水拌匀，洋葱切小块，加味精、鱼露拌匀备用。鸭蛋打散备用。

2、大火烧热锅，至七八成热，加少许猪油，将蚝油、淀粉水调成糊状，用勺子搅拌均匀后放入锅内，劈成薄片，煎至成型，加一半蛋液，煎至金黄色，翻面，倒入剩余蛋液，煎至微黄，装盘，撒少许胡椒粉，配上香菜即可食用。食用时沾上潮汕特有的鱼露即可。

【特点】香酥可口，酥而不硬，酥而不软，是潮汕名小吃之一。

2. 不要吃年糕

【菜名】 无年糕

【主要原料】 红薯粉、韭菜

【实践】

1、年糕皮的制作方法是先将红薯粉加入等量的清水中搅拌均匀；锅中放入清水（清水量为红薯粉的两倍），放在炉上煮开，加入明矾（按1000克水加5克明矾的比例），倒入红薯粉，搅拌均匀，调成粥状糊状（要比糊稍稠）。至半熟时离火待凉即可使用。（如果隔夜使用效果更佳）。将面团分成小剂子，擀成圆形薄皮。

2、馅的制作方法是：将韭菜一根一根洗净，切成1厘米左右的小段，炒熟，调味即可。包年糕时，面粉用地瓜粉。因为糕皮含水量大，包馅时要轻柔，刚好包住即可。包好后上蒸锅蒸熟即可。吃的时候，下锅煎至两面金黄，配上辣椒酱作调料，更加开胃爽口。

【特色】年糕外白内绿，香味浓郁，是地道的潮汕民间小吃。

3.水晶球

【菜品名】水晶球

【主要原料】优质玉米淀粉、芋泥、绿豆酱、虾米

【配料】五香粉、麻油、味精、葱花、胡椒粉、精盐

【实践】

皮的做法：先用开水把玉米淀粉调成糊状，用力搅拌至玉米淀粉糊有弹性，把面团分成小剂子，擀成圆形薄皮。

咸馅的做法：青豆洗净去壳，蒸熟后用擀面杖压实，加入虾米末、腌熟的红肉、蒜末、鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即可。甜馅的做法，可用绿豆泥或芋泥。

将馅料包入玉米淀粉皮中，捏成小球，放入蒸锅中蒸熟，再放入热油锅中。

【特色】晶莹洁白，晶莹剔透，小巧玲珑，老少皆宜。

4. 炸糕

【菜名】 炸糕

【主要配料】饼750克，嫩白菜150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝150克，味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，高汤75克。

【实践】

1、糕的做法：将糯米磨成糊状，加入适量明矾，将部分糊状倒入铺有白布的蒸锅中，蒸第一层，再倒入糊状，蒸第二层，如此反复，直至糕厚约10厘米，隔天凝固，即为成品。

2、用刀将糕切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放入平底煎锅内翻炒，加入鱼露、红油，拌匀，使糕色红润入味，盛入瓷盘内即可。

3、大火烧热，将饼均匀铺开，用猪油慢慢煎至两面金黄，加糖粉炒匀，再将鸡蛋剥壳打散，加入鲜蚝油拌匀，淋在饼上，炒匀，一面摊开即可。

4、将瘦肉片、鲜虾用鱼露、雪莲水调味，与嫩青菜心一同放入锅另一侧用猪油炒熟，再加入沙茶酱、味精、鱼露、雪莲水、汤料、年糕，炒匀，装盘即可。

【特点】外脆内嫩滑，香辣可口，是潮汕地方风味名小吃之一。

5. 糯米猪肠

【菜名】糯米猪肠

【主要食材】猪大肠，糯米，五花肉，泡发的香菇，虾米，莲子等。

【配料】酱油、味精、胡椒粉

【实践】

1、取猪大肠中段，直径约3-4厘米，不宜过粗或过细，用盐、食用苏打等反复擦洗，直至干净无味。

2、将生糯米用水浸泡3小时，蒸熟备用。将五花肉、泡好的香菇、虾米、莲子切成小块，与糯米炒匀，加酱油、味精、胡椒粉，再放入洗净的猪大肠，用小竹签扎好头尾，放入开水锅中用中火煮半小时左右，捞出切成小块，淋上少许甜面酱即可。

【简介】 糯米猪大肠是潮州民间传统小吃，历史悠久，一年四季均可食用。

6. 马蹄蟹饼

【菜名】 马蹄蟹饼

【配料】鲜虾、腐乳肉、肉碎、鲜鱿鱼、厚菇、盐、味精

【做法】将生粉和糯米粉调成糊状备用。在鲎饼上刷上油后再将一半糊状物倒入每张饼中，再加入配料，然后再加入更多糊状物直至填满。蒸好后从饼中倒出，放入热油锅中。食用时在鲎饼上切几刀，淋上少许辣椒酱即可。

【特点】外脆内嫩香甜。

7. 粿汁

【菜名】 粿酸辣酱

【主料】米饭（配料很多，主要有炸花生，卤豆腐，卤蛋，卤肉，卤肠，卤猪大肠，腊肠等）

【配料】 盐、糯米粉、葱花

【做法】先将米磨成糊状，入锅煎熟，晒干，切成菱形块，即成粿角。食用时将粿角适量放入沸水中，加精盐与糯米粉糊煮熟，再加入葱花即可。同时，可用炒花生、卤豆干、卤蛋、卤肉、腊肠等作佐料。

【特点】米香浓郁，经济实惠，味道鲜美，制作简单，是潮州人早午后常吃的小吃。

【备注】制作“粿酸辣酱”要注意的是，传统做法是不加味精，以突出米的原味，因为加入了糯米粉，所以汤汁浓稠如稀米糊。

8. 糯米糕

【菜名】 糯米糕

【主要原料】 糯米粉

【配料】白芝麻、花生碎、白糖粉

【做法】先将500克糯米粉加入350克开水中，搅拌成柔软的面团，然后放入开水锅中煮至面团浮到水面即为熟面团。然后捞出放入碗中。用木棒顺着同一个方向用力搅拌，可使煮熟的面团更加细腻光滑。然后用手沾上熟油，捏出20克左右的糯米面团，用手搓成圆块，压薄，撒上炒熟的白芝麻、炒熟的花生仁、白糖粉即可。

【特点】糯米糕是用糯米粉做成的，所以非常软糯，所以潮州人说东西很软的时候，总会说“比糯米糕还软”。软糯香甜可口，是糯米糕的特色。

9. 米粉

【菜名】 米粉

【主要材料】小麦粉125克、玉米淀粉75克。

【配料】 馅料：半肥瘦肉各150g（切小块），炒（或炒）花生75g，萝卜干75g，虾米50g，葱3根，葱头3个。 调料：麻油、胡椒粉少许，酱油半汤匙，糖2/3茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙，生粉1茶匙。

【实践】

1、将虾米用清水浸泡至软，取出后稍微切碎。

2.将酥脆花生稍微压碎。

3. 洗净萝卜干，擦干，切成小块

4. 加入1.5大匙油，加入猪肉、虾米、葱段炒至猪肉熟透，加入萝卜干翻炒几下，勾芡，加入花生米、葱段炒匀，捞起即可食用。待凉后即可使用。

5. 将小麦淀粉和玉米淀粉一起过筛。

6. 将 1.25 杯水煮沸，倒入过筛的面粉（但保留 2 汤匙），快速搅拌并关火，盖上盖子，等待 5 分钟，倒入台面上揉成柔软光滑的面团，保留 2 汤匙面粉作为底料。

7. 将面团分成小剂子，擀成圆形薄皮，加入适量馅料包成饺子形状，放入抹油的蒸锅内，蒸10分钟至熟即可。

10. 马扎奥

【菜名】 马早

【主要配料】糯米粉、白糖、熟面粉、猪油、黑豆酱、白芝麻

【实践】

1、“马枣”的皮用糯米粉500克，加水250克、白糖100克、熟面粉100克、猪油100克，揉匀。

2、“麻枣”的馅料一般用黑豆沙制成，用皮包成枣形，外面滚上白芝麻，在五成热的油锅里炸至金黄色即可。

【简介】“麻枣”是一道特色潮州传统小吃，因以芝麻为原料，芝麻香味浓郁，形似枣子，故称“麻枣”。

11. 米饭

【菜名】 米粉

【主要食材】面粉100克，瘦肉150克，熟笋125克，虾肉100克，湿香菇15克，湿淀粉30克，（鱼干）15克，葱花10克，鸡蛋1个。

【配料】盐、味精、胡椒粉、老抽、糖

【实践】

1、潮州小米的皮制作非常精细，面粉加鸡蛋反复揉成面团，静置松筋后擀成细条，切成小块，压成直径5厘米左右的圆片。小米的皮要求中间稍厚，四周稍薄，呈不规则的菊花形。

2、潮州年糕的馅料是用瘦肉、白肉、鲜虾、笋子切成小块，鱼干炒熟剁碎，加盐、味精、胡椒粉、老抽、糖、少量猪油调匀。

3、用小米皮把馅料包成高约3厘米，直径约2厘米的小圆柱体，上蒸锅大火蒸5分钟即可，吃小米时，用浙江醋作为调料即可。

4、小米是潮州传统小吃，过去常作为潮州宴席上的配菜。

【导读】潮州的小米源于北方的“烧卖”。过去，北方有一种以肉为馅，面粉为皮的小吃。这种小吃多由街头小贩售卖。因为北方天气寒冷，这些小贩在售卖时将这种小吃放在小笼子里，用旺火加热，因此这种小吃就被命名为“烧卖”。后来，“烧卖”这种小吃被移植到南方，有的地方就根据它的读音来命名，于是就出现了许多读音相近的不同名称，如“烧米”、“小米”、“小米”等，但其实它们都是由“烧卖”衍生而来的一种小吃。

【特色】潮州小米和广州小米的馅料稍有不同，广州小米的馅料全是肉，而潮州小米的馅料里加了一些鲜笋，不那么油腻，吃起来更加爽口。

12. 鸭妈妈扭扭乐

【菜名】 鸭角

【主要材料】泰国糯米，馅料可以是绿豆、红豆、芋泥或芝麻糖

【实践】

1、鸭木年类似北方的汤圆，传统制作要求严格。皮要选用正罗糯米（即泰国糯米），用水浸泡2小时，再用石磨磨两遍。第一遍磨完后放进桶里，第二遍磨完后挤干水分，揉皮时加水，这样皮很软很滑。

2、鸭母卷的馅料有四种，分别是绿豆馅、红豆馅、芋泥馅、芝麻糖馅，每种馅料约15克。鸭母卷用白糖水煮至浮出水面即可。传统每碗卖三个鸭母卷，每个的馅料都不一样。为了区分不同的馅料，不同馅料的鸭母卷包起来时形状也不同，比如有的略圆，有的略尖等，并且都有标记。

【简介】是潮州著名的传统小吃，始创于清初。关于这种小吃叫鸭母娘，有两种解释，一是这种汤圆以前大如鸭蛋，潮州话也称鸭蛋，所以叫鸭母娘；二是这种汤圆煮熟后浮在水面上，像一只只白鸭子浮在水面上，所以叫鸭母娘。

【特点】形似剥了皮的荔枝，色白如玉，香气浓郁，口感爽滑。鲜食美味，熟透亦美味，各有特色。

13. 烤银杏糕

【菜名】银杏糕

【主要材料】银杏1000克，肥肉丁100克，猪油100克，肥肉150克，陈饼丁50克，陈皮1张。

【用料】调料：白糖800克。

【实践】

1、将带壳的白果放入沸水中煮熟，破壳将果肉两面剖开，再将白果肉放入沸水中煮熟，倒入盆中并浸入冷水中，用手搓洗干净，去掉果核及衣料，然后用水煮沸，洗净后放入冷水中浸泡一天，其间换水数次。

2、将糖加入肥肉丁中搅拌均匀，腌成冰肉（提前一天准备）。

3、将处理好的银杏仁倒入以竹席为底的陶锅内，用糖水盖住银杏仁，在炭炉上用小火煮2小时，直至糖水溶化成水为止。将陈皮、油脂放在银杏仁上面，盖上锅盖，煮至糖水稀稠即可。

4、将银杏倒入锅中，加入陈皮块、猪肉丁，煮匀后加猪油（煮银杏用的陈皮和肥油可不用）。

【特点】这种甜菜味道甜美、口感爽滑，带有浓郁的橙子香气，是冬季著名的甜菜之一。

14. 蒸蛋饼

【菜名】蒸蛋饼

【主要材料】鸡蛋液（去壳）500克，精制面粉400克，白糖500克，白纸1张。

【实践】

1、将蛋液和糖放入干净的蛋糕桶，用蛋糕机打至全熟呈白色，再加入过筛的细面粉搅拌均匀。

2.将蛋液倒入已烧热的33cm铝锅里，放入蒸锅蒸15分钟。

【特色】香甜柔软，是烤箱发明前的蛋糕，蛋香味浓郁。

15.清心丸与绿豆

【菜名】清心丸

【主要材料】城鹅粉、明矾、去皮绿豆。

【配料】 白砂糖

【制法】潮汕山区有一种植物叫“城峨”，有的地方叫“江西洋芋”，其块茎可磨成粉，称“城峨粉”。用它做成的甜品色泽洁白透明，坚韧有弹性。

1、清心丸是用“陈葛粉”制成的。先将650克水煮沸，加入50克明矾，再倒入500克“陈葛粉”，边倒边搅拌，揉成团，再擀成直径0.5厘米的小长圆条，再切成小块。（有的也切成1厘米见方的小方块）

2、锅中放入水，煮沸后加糖，再放入清心丸和蒸熟的绿豆，煮至清心丸浮起即可。清心丸不要放太多，汤以清澈为宜。

【简介】清心丸是潮州人夏天常吃的一种甜汤，因为用白色“陈葛粉”熬制而成，在炎热的夏天有清热解暑的功效，所以人们称之为“清心丸”。夏天，各种农贸市场都有卖做成小丁的清心丸和蒸熟的绿豆，大家可以买来用糖水煮一下就可以吃了。

16. 南瓜芋头泥（南瓜芋头泥）

【菜名】南瓜芋泥

【主要食材】南瓜、芋头

【配料】糖、猪油

【实践】

1、南瓜去皮、去籽，洗净，切成大小均匀的三角块，用糖腌制4小时，将糖浆放入锅中煮沸，撇去汤上的浮沫，再加入南瓜块，用小火煮至糖浆变成糖油，南瓜块发亮。

2、将潮州产优质芋头洗净去皮，切块，上蒸锅蒸熟，放在案板上用刀压成芋泥；将锅洗净，投入猪油、芋泥、白糖、适量水，用小火煸炒，待成糊状时，倒入汤碗中，上面铺上用糖水煮熟的南瓜块，上蒸锅蒸至热，淋上糖油即可。

【简介】潮州地区盛产南瓜、芋头，以南瓜、芋头为原料制成的潮州小吃中，最著名、历史最悠久的当属“南瓜芋泥”。

潮州菜有喜庆宴席开始和结束时上甜品的习俗，过去最后的甜品往往是潮州名小吃“南瓜芋泥”。

17. 牛肉粿条汤（牛肉米粉汤）

【菜名】牛肉粿条汤

【主要材料】米粉12两(约480克)，牛肉丝瓜4两(约160克)，牛骨汤1杯，葱花少许。

【材料】 腌料：生抽、糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉少许。

【实践】

1. 将米粉切成条（厚度根据需要）。

2、牛肉切片，用腌料腌制半小时。

3.丝瓜去掉边缘，切成块，放入沸水中焯一下。

4、米粉焯水，盛入碗中，放上焯水后的牛肉和丝瓜，倒入牛骨汤，撒上葱花即可食用。

【注】潮汕地区最常见的米粉就是牛肉丸米粉，登录淘宝店铺“完美烹饪艺术”即可在网上购买到正宗的潮汕牛肉丸。

18. 老马贡丸

【菜名】汕头老妈贡粽子

【主料】糯米。馅料有咸、甜两种，咸馅有虾米、香菇、腊肠、鱼干、莲子、栗子、腐乳猪鬃等；甜馅有水晶馅、黑豆馅、绿豆馅等。

【制法】老马贡丸的制作工序非常严格，所用糯米必须饱满、大小均匀。制作方法是先将糯米洗净，用清水浸泡6-8小时，捞起晾干。第二天洗净锅，加入猪油和糯米略炒。加入鱼露用中火炒至米粒芳香、油亮、滑润，即可盛出备用。

【简介】老妈贡丸的馅料有咸、甜两种，咸馅主要有虾米、香菇、腊肠、鱼干、莲子、栗子、腐乳猪鬃等；甜馅主要有水晶馅、豆沙馅、绿豆沙馅等。

老马贡粽丸子用竹叶和咸水草扎成四边形，放入锅内煮半小时左右，食用时将竹叶解开，装盘即可。

【特点】煮熟后的老马贡丸棱角分明，晶莹的米粒晶莹光滑，十分诱人。吃起来更是香浓诱人，甜馅爽口可口，咸馅咸香，滑而不腻，让人回味无穷。

老妈贡丸是潮汕地区著名的传统小吃。

19.南瓜蛋糕

【菜名】南瓜饼

【主要原料】南瓜、糯米粉、芋泥

【做法】将南瓜煮熟捣烂，与糯米粉拌匀，再切成块，用芋泥裹匀，装入木模内，用油煎至金黄色即可。

【特点】皮脆、馅甜、南瓜味浓郁

20. 草蛋糕

【菜名】草糕（也有人叫凉粉，准确来说应该叫仙草凉粉）

【主要成分】仙草（北方有些地方也叫苦草）

【做法】锅中放入7500克水，然后放入整棵草饼草500克，食用苏打10克，大火煮开，小火煮至草饼变成浆状。此时用勺子滤出锅中的草枝，过滤后放在炉子上煮沸，立即除去表面的浮沫和杂质。此时用玉米淀粉调成湿粉水勾芡。勾芡后锅中的草饼依然稀薄水汪汪的，但不能用手触摸。倒入陶瓷碗中，等其温度降到70℃左右，就会自然凝结。吃草饼时，拌入些许白糖粉，然后将碗送到嘴边，不用勺子，直接用嘴吃即可。

【简介】草糕是潮汕地区颇具地方特色的民间小吃。入夏后，潮汕地区大街小巷随处可见卖草糕的商贩，他们推着推车或摆起小摊，一手端着瓷碗，一手拿着盛草糕的金属铲子，敲着“叮叮咚咚”招揽生意，声音清脆悦耳。草糕有清热解毒、泻肠火的功效，而且价格低廉，所以这种小吃很受欢迎。每当人们路过卖草糕的摊位时，都喜欢停下脚步，站在路边吃上一碗色泽乌黑、口感滑润、香甜可口的草糕。

【注意】做草饼的时候要注意一点，就是勾芡的时候湿粉水不要太多，因为草饼本身就有粘性，加了湿粉水之后，草饼还是水状的，这时候千万不要以为勾芡不够，因为等温度降下来之后，自然就会凝结了。

21. 春卷（春饼）

【菜名】春卷

【主要原料】面粉、绿豆、大蒜、香菇、虾米

【做法】做春饼最难的就是做饼皮。做饼皮要先把面粉加等量的水，揉成面团。然后洗锅，抹上薄薄一层油。把揉好的面团在锅的四周刷上一层薄薄的湿面粉。然后把锅放在火上慢慢转干，擀成直径约22厘米的圆形饼皮。春饼的馅料有绿豆瓣（潮州话，即去皮的绿豆片）、蒜白（生蒜前端的白色部分，切成小块）、香菇、虾米等，也切成小块，加鱼露、味精，包在饼皮里擀成长约10厘米的条状，煎至金黄色即可。

【简介】春饼是潮州传统小吃，由潮州古老的民间小吃虾仁饼演变而来。清朝以前，潮州街头巷尾流行一种小吃——虾仁饼，用饼皮裹着炸虾，沾着甜酱食用。此小吃主要在路边摊售卖给小朋友。清末，此小吃的馅料由炸虾仁改良为萝卜干、猪肉馅。1911年，潮州名店胡荣泉的创办人胡荣顺、胡江泉两兄弟将此小吃改良为流传至今的潮州春饼。

【备注】春卷的材料是面粉5000克，水5000克，绿豆5000克，可以做400多卷春卷。

【特点】皮脆、馅咸香。

22. 鸡肉饺子

【菜名】 鸡肉饺子

【主要食材】精面粉200克，瘦肉200克，湿香菇30克，虾仁100克，（鱼干）25克，火腿25克，熟笋150克，葱25克，熟猪油30克。

【配料】湿淀粉、精盐、味精、胡椒粉各适量。

【实践】

1、将面粉放在工作台上，中间挖一个凹陷，加入150克开水，拌匀，揉匀后擀成条状。分成24个面剂子，用擀面杖擀成薄圆饺皮。

2、将瘦肉、虾仁、笋片、葱段、香菇剁成小块，一起泡发沥干，鱼干炸熟剁碎，加味精、盐、胡椒粉、湿淀粉调成馅，分成24份，火腿剁碎备用。

3、将馅料放在饺子皮上，包好做成鸡笼状，将火腿放在饺口上，上笼蒸熟取出，淋上熟猪油即可食用，配上2碟香醋即可食用。

【简介】鸡笼饺子是一道传统的潮州小吃，在近代尤其是二十世纪四五十年代颇为流行，它与潮州小米都是当时潮州宴席上的常见配菜。

【特点】造型美观，皮嫩味美，馅料鲜美。

23. 退还金条和银条

【菜品名称】沙回金银条

【主要原料】 红薯、芋头。

【材料】白糖，香菜，葱花，黑芝麻。

【实践】

1. 把金黄色的番薯和银灰色的芋头切成条，象征金条和银条。然后将番薯和芋头放入锅中炸熟备用。

2. 洗净锅，加入水和糖（比例约1:2），开中火，用手勺不停搅拌，直到糖浆表面出现大气泡，且有一定黏度，再加入香菜、葱花、黑芝麻搅拌均匀。最后将土豆块和芋头块倒入糖浆中，关火不停翻炒，直到糖浆凝固成沙状。

【简介】翻砂是潮州菜中的一种烹饪方法，做法是将白糖融化成糖浆，然后将炒过或煮熟的原料放入糖浆中，等其冷却凝固，糖浆就会在原料外层结成一层白霜。因潮州人称白糖为沙糖，翻砂就是将沙糖融化成糖浆，冷却后变成固体糖粉，所以翻砂就是“回归”的意思，恢复沙糖的原始状态。

[言论]制作这道菜的关键是，糖浆不应在炉子上煮太久。

[特色]这道菜很香，鲜艳的色彩和金银的吉祥含义。

24.百合饺子

【菜肴名称】百合饺子

【主要成分】新鲜百合，虾糊，米粉

【成分】辣椒粉，盐，味精，胡椒，玉米淀粉

[准备]将新鲜的百合物切成小块，加入“ baihua馅料”（虾酱也称为“ baihua馅料”），少量的辣椒粉，加盐，味精，胡椒粉和适当量

[特征]白百合饺子的形状是独一无二的，类似于传统的Chaozhou菜肴“石榴球”。

25.八个宝藏米

【菜名】八珍宝米饭

[主要成分] 300克麸质米，300克白糖，50克红豆糊，50克莲花糊，50克橄榄仁，30克红色的枣，50克浸泡的荷兰酱，浸泡的荷兰酱，30克的糖果蛋糕，30克糖蛋糕，30克糖蛋白冰淇淋和40层冰淇淋和40层冰淇淋和40套糖浆和40套。

【实践】

1.清洗大米，将其浸泡约1小时，将其放入盘子中，然后将其放入蒸汽中，然后将其蒸30％。

2.将切成丁的肉煮沸在沸水中，然后将其加入粘性米饭中；

3.在一个大碗中撒一层薄层，然后将上述成分切成碎片，带刀，并将其放入各种图案中，将其剩余的成分切成小立方体。

4.在吃饭之前将其蒸20分钟，然后将碗放在锅中。

【具有独特的形状，甜美可口。

26.白蛋糕

【菜名】白色蛋糕

【主要成分】面粉，食用油，红豆糊或芋头糊

【实践】

1.将白色蛋糕的生产分为水油壳和酥脆的核心。

2.将糕点芯划分为30块，然后将糕点芯压成一段时间。直径约6厘米。

[简介]白皮蛋糕是一种带有水粉粉扑的零食。

27. Chaozhou风格的葱煎饼

【菜肴名称】Chaozhou风格的葱板煎饼

【主要成分】地瓜，面粉，洋葱，精制盐

[准备]将红薯，当地特色菜的特色菜，去皮并清洗，将它们蒸入蒸锅中，将它们捣碎成糊状，加入适当量的面粉，绿色的洋葱珠和细盐，将它们揉成约3厘米厚的蛋糕，然后将其炸在50％的热油锅中，直至金棕色。

[功能] Chaozhou风格的葱煎饼被炸并含有富含淀粉的地瓜，因此除了具有浓郁的葱味外，它们的外部还具有酥脆的外部且内部质地嫩。

[介绍]扇贝是我国家的传统小吃。 Aozhou产品。

[言论]在煎炸乔佐风格的葱板煎饼时，请确保将其翻转以防止加热不均匀。

28.炸干豆腐

【菜肴名称】炸豆腐

【主要成分】大豆

[Method] Select high-quality soybeans, soak them in water for 5-6 hours, grind them into soy milk with a stone mill, boil them on the stove, add brine to produce rice-like grains, wrap them with cloth, put them into a small square plate mold about 10 cm, press them with a wooden board to squeeze out the water, squeeze them into small pieces of dried tofu, and then fry them in peanut oil until golden brown. When eating, in addition to using chili garlic vinegar as a dipping sauce, you can also use the Chaoshan-style garlic salt water or leek salt water (that is, add a little cold boiled water to a proper amount of salt, and then add chopped garlic or chopped leeks).

29. Shuigao

【菜肴名称】shuigao

[材料]米饭，木山干萝卜，白糖，食用油和少尔。

【实践】

1.将萝卜切成非常细的滴度，用油炸直至香气，将砂糖溶解在稀薄的糖浆中并放在一边。

2.首先将米饭浸入泥浆中。 Ave，看起来很可爱。

[功能]它具有强烈的大米香气，味道咸，带有淡淡的甜味，这是非常奇异的风格。

30.萝卜球

【菜名】萝卜球

【主要成分】白色萝卜，米粉，土豆淀粉，大蒜，蘑菇，干虾，花生，盐，味精，胡椒粉，芝麻油

[方法]将白色萝卜剥，将其洗净，将其切成薄片，加入米粉，薯条和上面切碎的成分，将它们混合成一个球，用勺子将其sc起小球（大小和形状类似于日本的章鱼球），并在味道上，虽然是纯净的。

[特征]良好的颜色，美味的味道和萝卜香气。